「彌月呷饗賀、平日吃更樂 ── 皇鼎油飯」
木彫りの職人から転職して調理師の資格を取得した李富榮氏は、基隆に住む祖母の70年にわたる技術を継承し、天母の伝統市場で20年間、独自の油飯を生み出しました。珍しい関山の丸糯米を使用し、長糯米に比べて胃に優しく、檜の木桶で蒸しあげて香りを閉じ込め、水分を適度に吸い取ります。黒ごま油と老姜（生姜）で香りを立たせ、干し椎茸、後腿肉、干しエビを炒め、特製の鶏骨スープを加え、米酒で風味を引き立て、最後に油葱をふりかけて仕上げます。大粒のもち米はふっくらとしており、濃厚なごま油と鶏の香りが口いっぱいに広がります。店頭で即座に楽しめるほか、宅配でも味わえ、出産祝いとしても人気です。一口食べれば、祖母の時代の味覚が蘇ります。
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