籠、皿、椀、美味しさはこだわりと忍耐から生まれる ─蘇杭小吃店
半世紀前、台北駅近くで祖父は故郷の味を再現する屋台を開きました。
小籠包（小さな蒸しパン）、蒸し餃子、カニの殻の卵。
これらの丹精込めて作られた料理は、台北の街を江南の香りで満たしました。
過去50年間、江南の味は代々受け継がれ、
両親は江蘇省と浙江省の料理の技法と美学を丹念に守り続けてきました。薄く折り畳み、つまんだ18重の小籠包は、
技術と細心の注意を要します。鶏ガラスープで味を引き締めた後ろ足の餡は、難しい工程であり、技術と繊細さが試される試練の場です。
彼は自らカニを解体し、卵巣を取り出し、濃厚で新鮮、そして甘い風味を保っています。どんなに疲れても、どんなに疲れても、決して手を抜かずに作業に取り組みました。
一見シンプルな蒸しパン、チャーハン、そしてスープ。江浙の特産品は、日々の細心の注意と忍耐から生まれる、その名声に恥じないものです。
「上には天国、下に蘇州と杭州」。舌の上にある蘇州と杭州は、まるで天国のように美味しいのです。
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